Cuisses de poulet croustillantes aux herbes
Cuisses de poulet avec os à la peau très croustillante, rôties au four avec de l’ail, du romarin et du thym, puis nappées d’une sauce au jus de cuisson, au citron et au persil, aux notes acidulées.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C.
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Étape 2
Séchez le poulet en le tamponnant, puis assaisonnez-le uniformément avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Déposez le poulet côté peau vers le bas et faites-le cuire sans le déplacer jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement de la poêle.
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Étape 4
Retournez le poulet côté peau vers le haut, puis ajoutez l’ail, le thym et le romarin autour. Enfournez la poêle et faites rôtir à 220°C jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque cuisse atteigne au moins 74°C.
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Étape 5
Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer avant de servir.
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Étape 6
Placez la poêle sur feu doux, ajoutez le jus de citron et remuez les sucs de cuisson dorés pendant 1 minute. Retirez du feu, incorporez le persil et servez la sauce autour du poulet.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à consommer, désinfectez les surfaces entrées en contact avec lui et vérifiez que chaque cuisse atteint au moins 74°C à cœur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- volaille crue
- contamination croisée
- graisse fondue chaude
- poêle allant au four chaude
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