Crevettes à la noix de coco et sauce d’accompagnement
Crevettes croustillantes et dorées, enrobées de panko et de noix de coco râpée sucrée, servies avec une sauce acidulée à l’abricot et au piment.
Préparation
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Étape 1
Mélanger la confiture d’abricots, la sauce pimentée sucrée et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réserver la sauce d’accompagnement.
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Étape 2
Mélanger la farine, le sel et le poivre noir moulu dans un bol peu profond.
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Étape 3
Casser les œufs dans un deuxième bol peu profond et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 4
Mélanger la chapelure panko et la noix de coco râpée dans un troisième bol peu profond. Placer une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
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Étape 5
Sécher les crevettes en les tamponnant. Enrober chaque crevette de farine assaisonnée, la tremper dans l’œuf, puis la presser dans le mélange à la noix de coco ; disposer les crevettes panées sur la grille.
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Étape 6
Verser l’huile végétale dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.
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Étape 7
Faire frire les crevettes par petites quantités jusqu’à ce que la panure soit dorée et que la température à cœur atteigne 63°C, environ 2 à 3 minutes par fournée. Maintenir l’huile autour de 175°C entre les fournées.
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Étape 8
Transférer chaque fournée cuite sur la grille et laisser égoutter brièvement.
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Étape 9
Servir immédiatement les crevettes à la noix de coco avec la sauce d’accompagnement préparée.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée liée aux crevettes crues et à l’œuf cru, faire frire dans une casserole stable à l’écart de l’eau et cuire les crevettes jusqu’à une température à cœur de 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- crustacés crus
- œuf cru
- friture en bain d’huile chaude
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