Courge poivrée farcie au four
Demi-courges poivrées rôties, farcies de saucisse italienne savoureuse, de pomme, de légumes, d’herbes, de canneberges séchées, de chapelure et de Parmesan, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2
Déposer les demi-courges sur la plaque de cuisson. Frotter les faces coupées avec une partie de l’huile d’olive et assaisonner avec une partie du sel et du poivre noir, puis les retourner, faces coupées vers le bas.
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Étape 3
Faire rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsqu’on la pique, tout en conservant sa forme.
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Étape 4
Pendant ce temps, cuire la saucisse dans la poêle à feu moyen en l’émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que sa température à cœur atteigne 71°C. La transférer sur une assiette propre.
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Étape 5
Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la poêle. Cuire l’oignon, le céleri et la pomme à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 6
Ajouter l’ail, la sauge et le thym, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 7
Retirer la poêle du feu. Incorporer la saucisse cuite, les canneberges, la chapelure, le bouillon, le Parmesan, le persil ainsi que le reste du sel et du poivre noir pour obtenir une farce moelleuse.
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Étape 8
Retourner les demi-courges rôties, faces coupées vers le haut. Répartir la farce uniformément dans les cavités en formant délicatement un dôme.
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Étape 9
Cuire au four jusqu’à ce que la farce soit chaude à cœur et légèrement dorée sur le dessus. Laisser reposer brièvement avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire la saucisse à au moins 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- chair à saucisse crue
- courge dure nécessitant une découpe prudente
- plaque de cuisson chaude et farce dense
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