Cheesecake cétogène sur une croûte aux amandes
Une garniture onctueuse au fromage à la crème, cuite doucement dans une croûte beurrée à la farine d’amande, édulcorée sans sucre et réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond du moule à charnière de papier cuisson.
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Étape 2
Mélangez la farine d’amande, 2 ½ tbsp (30 gr) d’érythritol, la cannelle moulue et le sel dans un saladier.
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Étape 3
Incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié. Tassez fermement le mélange sur tout le fond du moule à charnière.
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Étape 4
Faites cuire la croûte à 160°C jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis placez-la sur une grille pour la laisser tiédir légèrement.
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Étape 5
Battez le fromage à la crème ramolli avec les 9 ½ tbsp (120 gr) d’érythritol restants dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 6
Incorporez la crème aigre, l’extrait de vanille, le jus de citron et le 1 gr de sel restant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 7
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse juste assez pour incorporer chacun à la garniture.
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Étape 8
Versez la garniture sur la croûte et lissez le dessus. Faites cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre tremble encore légèrement et qu’il atteigne 66°C.
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Étape 9
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 30 minutes. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir encore 30 minutes.
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Étape 10
Couvrez le moule et réfrigérez le cheesecake jusqu’à ce qu’il soit bien froid et ferme. Démoulez-le avant de le couper en parts.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Utilisez des œufs pasteurisés, évitez de goûter la préparation crue, faites cuire le centre à 66°C et réfrigérez le cheesecake dans les 2 heures. Conservez-le couvert à 4°C ou moins et consommez-le dans les 4 jours.
Facteurs de risque
- œuf cru dans la garniture non cuite
- fromage à la crème et crème aigre périssables
- dessert réfrigéré sensible à la température
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