Keto-Käsekuchen mit Mandelboden

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

   Kochgeschirr: Backpapier, Springform

2. Schritt 2

   Mandelmehl, 2 ½ EL (30 g) Erythrit, gemahlenen Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener Zimt, 168.0 gr Mandelmehl, 30.0 gr Puder-Erythrit, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die geschmolzene Butter einrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Die Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Butter

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel, Springform

4. Schritt 4

   Den Boden bei 160°C backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, dann zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Springform

5. Schritt 5

   Den weichen Frischkäse mit den restlichen 9 ½ EL (120 g) Erythrit in einer großen Rührschüssel glatt rühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 680.0 gr Frischkäse, 120.0 gr Puder-Erythrit

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Spatel

6. Schritt 6

   Saure Sahne, Vanilleextrakt, Zitronensaft und das restliche 1 g Salz unterrühren, bis alles vermischt ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Salz, 180.0 ml Saure Sahne, 10.0 ml Vanilleextrakt, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Spatel

7. Schritt 7

   Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur so lange auf niedriger Stufe unterrühren, bis sie in der Füllung nicht mehr zu sehen sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Ei

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Spatel

8. Schritt 8

   Die Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 160°C backen, bis die Ränder fest sind, sich die Mitte noch leicht bewegt und im Zentrum 66°C erreicht sind.

   Timer: 55 min (fest)

   Kochgeschirr: Schnelllesethermometer, Spatel, Springform

9. Schritt 9

   Den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 30 Minuten darin stehen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stellen und weitere 30 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Springform

10. Schritt 10

    Die Form abdecken und den Käsekuchen im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, bis er fest ist. Vor dem Anschneiden aus der Springform lösen.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: Springform