Chebakia au sésame

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger l’eau tiède, la levure et le safran écrasé dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Eau, 4.0 gr Levure sèche active, 0.1 gr Safran

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Mélanger la farine, la portion de ½ cup (70 gr) de sésame moulu, l’anis, la cannelle, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Cannelle moulue, 350.0 gr Farine tout usage, 70.0 gr Graine de sésame, 4.0 gr Graines d’anis, 4.0 gr Levure chimique, 3.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Fouetter ensemble l’œuf, le beurre fondu, l’huile d’olive, le vinaigre, 1 ¼ tbsp (20 ml) d’eau de fleur d’oranger et le mélange de safran et de levure.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 20.0 ml Eau de fleur d'oranger, 30.0 ml Huile d'olive, 15.0 ml Vinaigre blanc, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, petit bol

4. Étape 4

   Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et souple.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Diviser la pâte en portions faciles à travailler et étaler chacune sur environ 2 mm d’épaisseur. Découper des rectangles, pratiquer quatre fentes parallèles à l’intérieur de chacun, puis entrelacer les bandes en alternance pour former des fleurs. Les disposer sur une plaque de cuisson.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson, Rouleau à pâtisserie, roulette à pâtisserie

7. Étape 7

   Chauffer le miel et les 2 tsp (10 ml) d’eau de fleur d’oranger restants dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit fluide. Maintenir au chaud sans faire bouillir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Eau de fleur d'oranger, 500.0 gr Miel

   Ustensiles: Casserole

8. Étape 8

   Verser l’huile végétale dans une marmite profonde et la chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1500.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

9. Étape 9

   Faire frire les pièces de pâte façonnées par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément bien dorées. Retirer chaque fournée avec une écumoire et laisser l’excédent d’huile s’égoutter.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

10. Étape 10

    Transférer chaque biscuit frit encore chaud directement dans le miel chaud. Le retourner pour l’enrober, le laisser tremper brièvement, puis le déposer sur une grille.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Casserole, grille métallique, écumoire

11. Étape 11

    Parsemer les biscuits de la portion restante de 3 ½ tbsp (30 gr) de sésame entier. Les laisser refroidir et s’égoutter jusqu’à ce que l’enrobage soit figé.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 30.0 gr Graine de sésame

    Ustensiles: grille métallique