Chè Ba Màu (Dessert aux trois couleurs)
Un dessert vietnamien en couches composé de haricots rouges sucrés, de haricots mungo crémeux, de gelée verte au pandan, de glace pilée et de sauce à la noix de coco.
Préparation
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Étape 1
Rincer les haricots adzuki dans une passoire à mailles fines. Les mettre dans une casserole avec 750 ml de l’eau et porter à ébullition à feu vif.
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Étape 2
Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots adzuki soient tendres tout en gardant leur forme.
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Étape 3
Incorporer 60 gr du sucre aux haricots adzuki. Cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, puis transférer le mélange dans un bol pour le laisser refroidir.
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Étape 4
Rincer les haricots mungo dans la passoire. Les mettre dans la casserole nettoyée avec 400 ml de l’eau et porter à ébullition à feu vif.
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Étape 5
Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots mungo soient très tendres et le mélange épais.
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Étape 6
Incorporer 50 gr du sucre aux haricots mungo et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse. Transférer dans un bol pour laisser refroidir.
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Étape 7
Incorporer l’agar à 500 ml de l’eau au fouet dans la casserole nettoyée. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant fréquemment jusqu’à dissolution complète.
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Étape 8
Ajouter 40 gr du sucre et l’extrait de pandan. Remuer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, puis verser le mélange dans un moule à gelée peu profond.
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Étape 9
Laisser reposer la gelée au pandan sans la déplacer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis la couper en petites lanières ou en cubes.
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Étape 10
Fouetter 50 ml du lait de coco avec la fécule de maïs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 11
Mélanger les 350 ml de lait de coco restants avec 30 gr du sucre et le sel dans la casserole nettoyée. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
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Étape 12
Incorporer au fouet le mélange de fécule de maïs au mélange de lait de coco chaud. Cuire à feu doux jusqu’à léger épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir.
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Étape 13
Couvrir et réfrigérer les haricots, les haricots mungo, la gelée au pandan et la sauce à la noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient bien froids.
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Étape 14
Répartir le mélange de haricots mungo, la gelée au pandan, le mélange de haricots adzuki et la glace pilée dans des verres de service. Verser à la cuillère la sauce à la noix de coco froide sur chaque portion.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Refroidir et réfrigérer les éléments préparés dans les 2 heures, conserver à 4°C ou moins et consommer dans les 3 jours. Ajouter la glace pilée uniquement au moment de servir.
Facteurs de risque
- Les haricots cuits et le lait de coco doivent être réfrigérés rapidement.
- L’agar chaud et les mélanges épais de haricots peuvent provoquer des brûlures.
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