Chè Ba Màu (Postre de tres colores)

Preparación

1. Paso 1

   Enjuagar los frijoles adzuki en un colador de malla fina. Colocarlos en una cacerola con 750 ml del agua y llevar a ebullición a fuego alto.

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Agua, 150.0 gr Frijoles adzuki

   Utensilios: Cazo, colador de malla fina

2. Paso 2

   Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles adzuki estén tiernos, pero conserven su forma.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Incorporar 60 gr del azúcar a los frijoles adzuki. Cocinar a fuego bajo hasta que se disuelva y luego pasar la mezcla a un recipiente para que se enfríe.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Azúcar granulado

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo

4. Paso 4

   Enjuagar los frijoles mungo en el colador. Colocarlos en la cacerola limpia con 400 ml del agua y llevar a ebullición a fuego alto.

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Agua, 150.0 gr Frijol mungo

   Utensilios: Cazo, colador de malla fina

5. Paso 5

   Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles mungo estén muy blandos y la mezcla esté espesa.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

6. Paso 6

   Incorporar 50 gr del azúcar a los frijoles mungo y cocinar a fuego bajo hasta obtener una mezcla suave y ligeramente cremosa. Pasar a un recipiente para que se enfríe.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Azúcar granulado

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo

7. Paso 7

   Incorporar el agar a 500 ml del agua en la cacerola limpia, batiendo con un batidor de varillas. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo con frecuencia hasta que se disuelva por completo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Agar-agar, 500.0 ml Agua

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Añadir 40 gr del azúcar y el extracto de pandán. Remover a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y luego verter la mezcla en un molde poco profundo para gelatina.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Azúcar granulado, 5.0 ml Extracto de pandán

   Utensilios: Cazo, Molde poco profundo para gelatina

9. Paso 9

   Dejar reposar la gelatina de pandán sin moverla hasta que esté firme y luego cortarla en tiras o cubos pequeños.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo, Molde poco profundo para gelatina

10. Paso 10

    Batir 50 ml de la leche de coco con el almidón de maíz en un recipiente hasta obtener una mezcla sin grumos.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Almidón de maíz, 50.0 ml Leche de coco

    Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

11. Paso 11

    Mezclar los 350 ml restantes de leche de coco con 30 gr del azúcar y la sal en la cacerola limpia. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar granulado, 350.0 ml Leche de coco, 2.0 gr Sal

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

12. Paso 12

    Incorporar la mezcla de almidón de maíz a la mezcla tibia de coco, batiendo con un batidor de varillas. Cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente y luego retirar del fuego y dejar enfriar.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

13. Paso 13

    Tapar y refrigerar los frijoles, los frijoles mungo, la gelatina de pandán y la salsa de coco hasta que estén completamente fríos.

    Temporizador: 60 min (fijo)

    Utensilios: Bol para mezclar, Molde poco profundo para gelatina

14. Paso 14

    Repartir la mezcla de frijoles mungo, la gelatina de pandán, la mezcla de frijoles adzuki y el hielo triturado entre los vasos para servir. Añadir la salsa de coco fría con una cuchara sobre cada porción.

    Ingredientes utilizados: 600.0 gr Hielo

    Utensilios: vaso para servir