Calamars grillés à la sauce au citron

Préparation

1. Étape 1

   Bien égoutter les calamars dans une passoire et les sécher soigneusement en les tamponnant. Sur une planche à découper, inciser légèrement l’intérieur de chaque manteau ouvert en formant un quadrillage peu profond, puis découper les grands morceaux en portions faciles à manipuler ; laisser les tentacules entiers.

   Ingrédients utilisés: 800.0 gr Calmar

   Ustensiles: Couteau de chef, passoire, planche à découper

2. Étape 2

   Préchauffer le gril à feu vif jusqu’à ce que la grille soit très chaude et propre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

3. Étape 3

   Dans un saladier, mélanger au fouet le jus de citron, l’ail, le persil, l’origan, 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive, ½ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver la sauce.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 45.0 ml Huile d'olive, 60.0 ml Jus de citron, 2.0 gr Origan séché, 15.0 gr Persil, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Enrober les calamars préparés de 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive, de ½ tsp (3 gr) de sel et de 1 gr de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Disposer les calamars sur le gril chaud en une seule couche. Les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, opaques et fermes, environ 1–2 minutes de chaque côté, en procédant en plusieurs fois si nécessaire.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince

6. Étape 6

   Transférer les calamars grillés dans un plat de service, les napper de sauce au citron à l’aide d’une cuillère et servir immédiatement.

   Ustensiles: Plat de service, Saladier