Bún Chả, nouilles au porc grillé
Vermicelles de riz vietnamiens servis avec des galettes de porc et de l’épaule de porc grillées aux notes fumées, des herbes fraîches, des légumes croquants, des légumes marinés express et une sauce acidulée à base de sauce de poisson.
Préparation
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Étape 1
Mélanger la carotte, le radis daïkon, le vinaigre de riz et le sucre prévu pour cette préparation dans un saladier. Bien mélanger et laisser mariner, en remuant une fois à mi-parcours.
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Étape 2
Mélanger l’épaule de porc avec les quantités prévues de sauce de poisson, de sucre, d’ail, d’échalote, de citronnelle et de poivre noir. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 3
Dans un autre saladier, mélanger le porc haché avec les quantités prévues de sauce de poisson, de sucre, d’ail, d’échalote, de citronnelle et de poivre noir. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 4
Disposer le concombre, la laitue, la menthe, la coriandre et les pousses de haricot mungo sur un plat de service. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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Étape 5
Mélanger l’eau avec le sucre restant jusqu’à dissolution. Ajouter le reste de sauce de poisson, le jus de citron vert et l’ail pour préparer la sauce.
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Étape 6
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les vermicelles de riz jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter, les rincer sous l’eau froide courante et bien les égoutter.
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Étape 7
Façonner le porc haché mariné en huit petites galettes légèrement aplaties et les déposer sur un plat propre.
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Étape 8
Préchauffer le gril à feu vif, puis enduire légèrement les grilles d’huile de cuisson.
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Étape 9
Faire griller les galettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et atteignent 71°C à cœur.
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Étape 10
Faire griller les tranches d’épaule de porc jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les morceaux les plus épais atteignent au moins 63°C. Les laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir.
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Étape 11
Répartir la sauce dans des bols de service et ajouter le porc grillé et les légumes marinés égouttés. Servir avec les nouilles, les légumes, les herbes et les pousses de haricot mungo pour que les convives les assemblent à table.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le porc cru en dessous de 5°C pendant la marinade. Cuire le porc haché à 71°C ; cuire l’épaule de porc à au moins 63°C et la laisser reposer pendant 3 minutes. Tenir les ustensiles utilisés pour la viande crue à l’écart des nouilles, des herbes, des légumes, de la sauce et du porc cuit.
Facteurs de risque
- porc cru en pièce entière
- porc haché cru
- cross-contamination
- gril chaud et eau bouillante
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