Bún Chả mit gegrilltem Schweinefleisch und Reisnudeln

Zubereitung

1. Schritt 1

   Karotte, Daikon-Rettich, Reisessig und den dafür vorgesehenen Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Gut durchmischen und zum Einlegen stehen lassen; nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Daikon-Rettich, 100.0 gr Karotte, 20.0 gr Kristallzucker, 60.0 ml Reisessig

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Schweineschulter mit der dafür vorgesehenen Fischsauce, dem Zucker, Knoblauch, der Schalotte, dem Zitronengras und schwarzem Pfeffer vermengen. Abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Fischsauce, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Knoblauch, 15.0 gr Kristallzucker, 40.0 gr Schalotte, 450.0 gr Schweineschulter, 15.0 gr Zitronengras

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   In einer separaten Schüssel das Schweinehackfleisch mit der dafür vorgesehenen Fischsauce, dem Zucker, Knoblauch, der Schalotte, dem Zitronengras und schwarzem Pfeffer vermischen. Abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 ml Fischsauce, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Knoblauch, 15.0 gr Kristallzucker, 40.0 gr Schalotte, 350.0 gr Schweinehackfleisch, 15.0 gr Zitronengras

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Gurke, Blattsalat, Minze, Koriander und Bohnensprossen auf einer Servierplatte anrichten. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Bohnensprossen, 200.0 gr Gurke, 30.0 gr Koriander, 30.0 gr Minze, 150.0 gr Salat

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Servierplatte

5. Schritt 5

   Das Wasser mit dem restlichen Zucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die restliche Fischsauce, den Limettensaft und den Knoblauch hinzufügen, um das Dressing zuzubereiten.

   Verwendete Zutaten: 65.0 ml Fischsauce, 4.0 gr Knoblauch, 25.0 gr Kristallzucker, 60.0 ml Limettensaft, 300.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln weich garen, dann abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Reisvermicelli

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb

7. Schritt 7

   Aus dem marinierten Schweinehackfleisch acht kleine, leicht abgeflachte Patties formen und auf eine saubere Platte legen.

   Kochgeschirr: Servierplatte

8. Schritt 8

   Den Grill bei hoher Hitze vorheizen und den Grillrost anschließend leicht mit dem Speiseöl bestreichen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Grill, Zange

9. Schritt 9

   Die Schweinefleisch-Patties grillen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind und im Kern 71°C erreicht haben.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill, Zange

10. Schritt 10

    Die Schweineschulterscheiben grillen, bis die Ränder gebräunt sind und die dicksten Stücke mindestens 63°C erreicht haben. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.

    Timer: 6 min (fest)

    Kochgeschirr: Grill, Servierplatte, Zange

11. Schritt 11

    Das Dressing auf Servierschalen verteilen und das gegrillte Schweinefleisch sowie das abgetropfte eingelegte Gemüse hinzufügen. Mit den Nudeln, dem Gemüse, den Kräutern und den Bohnensprossen servieren, damit sich alle ihre Portion am Tisch selbst zusammenstellen können.

    Kochgeschirr: Rührschüssel, Servierplatte