Fideos con cerdo a la parrilla Bún Chả

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la zanahoria, el rábano daikon, el vinagre de arroz y el azúcar correspondiente en un recipiente. Mezclar bien y dejar encurtir, removiendo una vez a mitad del proceso.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Azúcar granulado, 100.0 gr Rábano daikon, 60.0 ml Vinagre de arroz, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezclar la paleta de cerdo con las cantidades correspondientes de salsa de pescado, azúcar, ajo, chalota, hierba limón y pimienta negra. Tapar y dejar marinar en el refrigerador.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 15.0 gr Azúcar granulado, 40.0 gr Chalota, 15.0 gr Hierba limón, 450.0 gr Paleta de cerdo, 1.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   En otro recipiente, mezclar la carne de cerdo picada con las cantidades correspondientes de salsa de pescado, azúcar, ajo, chalota, hierba limón y pimienta negra. Tapar y dejar marinar en el refrigerador.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 15.0 gr Azúcar granulado, 350.0 gr Carne picada de cerdo, 40.0 gr Chalota, 15.0 gr Hierba limón, 1.0 gr Pimienta negra molida, 25.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Disponer el pepino, la lechuga, la menta, el cilantro y los brotes de frijol en una fuente para servir. Refrigerar hasta el momento de usarlos.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Brote de frijol, 30.0 gr Cilantro fresco, 150.0 gr Lechuga, 30.0 gr Menta, 200.0 gr Pepino

   Utensilios: Cuchillo de chef, Fuente para servir, tabla de cortar

5. Paso 5

   Mezclar el agua con el azúcar restante hasta disolverlo. Añadir la salsa de pescado restante, el jugo de lima y el ajo para preparar el aderezo.

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Agua, 4.0 gr Ajo, 25.0 gr Azúcar granulado, 60.0 ml Jugo de lima, 65.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar

6. Paso 6

   Llevar a ebullición una olla grande con agua. Cocinar los fideos finos de arroz hasta que estén tiernos, escurrir, enjuagar bajo el chorro de agua fría y escurrir bien.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos finos de arroz

   Utensilios: escurridor, Olla grande

7. Paso 7

   Formar ocho hamburguesas pequeñas y ligeramente aplanadas con la carne de cerdo picada marinada y colocarlas en una fuente limpia.

   Utensilios: Fuente para servir

8. Paso 8

   Precalentar la parrilla a fuego alto y luego untar ligeramente las rejillas con el aceite de cocina.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Parrilla, pinzas

9. Paso 9

   Cocinar las hamburguesas de cerdo a la parrilla hasta que estén doradas por ambos lados y alcancen 71°C en el centro.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas

10. Paso 10

    Cocinar las láminas de paleta de cerdo a la parrilla hasta que los bordes estén dorados y las piezas más gruesas alcancen al menos 63°C. Dejarlas reposar durante 3 minutos antes de servir.

    Temporizador: 6 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para servir, Parrilla, pinzas

11. Paso 11

    Repartir el aderezo entre los cuencos para servir y añadir el cerdo a la parrilla y los encurtidos escurridos. Servir con los fideos, las verduras, las hierbas y los brotes de frijol para que los comensales los combinen en la mesa.

    Utensilios: Bol para mezclar, Fuente para servir