Bánh Mì con cerdo a la parrilla

Preparación

1. Paso 1

   Batir el vinagre, el agua, 2 ¾ tbsp (35 gr) de azúcar y ⅝ tsp (4 gr) de sal en un recipiente hasta disolver el azúcar y la sal. Añadir la zanahoria y el daikon, mezclar bien y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 35.0 gr Azúcar granulado, 150.0 gr Rábano daikon, 4.0 gr Sal, 120.0 ml Vinagre blanco, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite, el ajo, la hierba limón, la chalota, la pimienta negra, las 2 tbsp (25 gr) de azúcar restantes y la sal restante en un recipiente grande. Añadir el cerdo en láminas, cubrirlo bien con la marinada, tapar y refrigerar durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 12.0 gr Ajo, 25.0 gr Azúcar granulado, 50.0 gr Chalota, 30.0 gr Hierba limón, 600.0 gr Paleta de cerdo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal, 30.0 ml Salsa de pescado, 15.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, pinzas

3. Paso 3

   Escurrir bien la zanahoria y el daikon encurtidos y reservar.

   Utensilios: escurridor

4. Paso 4

   Calentar la sartén de parrilla a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Sartén de parrilla

5. Paso 5

   Abrir las baguettes a lo largo sin cortarlas por completo. Tostarlas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén ligeramente crujientes y retirarlas de la sartén.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Baguette

   Utensilios: Cuchillo de chef, Sartén de parrilla, tabla de cortar

6. Paso 6

   Subir el fuego de la sartén de parrilla a alto. Asar el cerdo en tandas, sin amontonar las piezas, hasta que se dore y las piezas más gruesas alcancen 63°C, aproximadamente 2–3 minutos por lado.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Sartén de parrilla, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar el cerdo asado a una superficie limpia y dejarlo reposar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas

8. Paso 8

   Preparar el pepino, el cilantro y el chile para rellenar los sándwiches.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Chile picante, 20.0 gr Cilantro fresco, 160.0 gr Pepino

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

9. Paso 9

   Untar mayonesa en el interior de cada baguette tostada. Rellenar con cerdo a la parrilla, encurtidos escurridos, pepino, cilantro y chile, y servir de inmediato.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Mayonesa