Bánh Mì mit gegrilltem Schweinefleisch

Zubereitung

1. Schritt 1

   Essig, Wasser, 2 ¾ EL (35 g) Zucker und ⅝ TL (4 g) Salz in einer Rührschüssel verquirlen, bis sich alles aufgelöst hat. Karotte und Daikon hinzufügen, gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Daikon-Rettich, 150.0 gr Karotte, 35.0 gr Kristallzucker, 4.0 gr Salz, 120.0 ml Wasser, 120.0 ml Weißweinessig

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Fischsauce, Sojasauce, Öl, Knoblauch, Zitronengras, Schalotte, schwarzen Pfeffer, die restlichen 2 EL (25 g) Zucker und das restliche Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das aufgeschnittene Schweinefleisch hinzufügen, gründlich mit der Marinade überziehen, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Fischsauce, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 12.0 gr Knoblauch, 25.0 gr Kristallzucker, 15.0 ml Neutralöl, 2.0 gr Salz, 50.0 gr Schalotte, 600.0 gr Schweineschulter, 15.0 ml Sojasauce, 30.0 gr Zitronengras

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Zange

3. Schritt 3

   Die eingelegten Karotten und den Daikon gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.

   Kochgeschirr: Sieb

4. Schritt 4

   Die Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Grillpfanne

5. Schritt 5

   Die Baguettes längs aufschneiden, ohne sie vollständig zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach unten leicht knusprig rösten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Baguette

   Kochgeschirr: Grillpfanne, Kochmesser, Schneidebrett

6. Schritt 6

   Die Grillpfanne auf hohe Hitze stellen. Das Schweinefleisch portionsweise mit ausreichend Abstand grillen, bis es gebräunt ist und die dicksten Stücke 63°C erreichen, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Grillpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

7. Schritt 7

   Das gegrillte Schweinefleisch auf eine saubere Fläche legen und 3 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Zange

8. Schritt 8

   Gurke, Koriander und Chili für die Füllung der Sandwiches vorbereiten.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Chilischote, 160.0 gr Gurke, 20.0 gr Koriander

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

9. Schritt 9

   Jedes geröstete Baguette innen mit Mayonnaise bestreichen. Mit gegrilltem Schweinefleisch, abgetropftem eingelegtem Gemüse, Gurke, Koriander und Chili füllen und sofort servieren.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Mayonnaise