Bánh Mì au porc grillé
Une baguette vietnamienne croustillante garnie de porc grillé savoureux, de carotte et de daikon marinés acidulés, de concombre, d’herbes, de piment frais et de mayonnaise.
Préparation
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Étape 1
Fouetter le vinaigre, l’eau, 2 ¾ tbsp (35 gr) de sucre et ⅝ tsp (4 gr) de sel dans un saladier jusqu’à dissolution. Ajouter la carotte et le daikon, bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
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Étape 2
Mélanger la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile, l’ail, la citronnelle, l’échalote, le poivre noir, les 2 tbsp (25 gr) de sucre restants et le reste du sel dans un grand saladier. Ajouter le porc en tranches, bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
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Étape 3
Bien égoutter la carotte et le daikon marinés et les réserver.
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Étape 4
Chauffer la poêle à griller à feu moyen.
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Étape 5
Fendre les baguettes dans la longueur sans les couper complètement. Les faire griller côté coupé vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, puis les retirer de la poêle.
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Étape 6
Passer la poêle à griller à feu vif. Griller le porc en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 63°C, environ 2–3 minutes par face.
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Étape 7
Transférer le porc grillé sur une surface propre et le laisser reposer pendant 3 minutes.
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Étape 8
Préparer le concombre, la coriandre et le piment pour garnir les sandwichs.
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Étape 9
Étaler de la mayonnaise à l’intérieur de chaque baguette grillée. Garnir de porc grillé, de légumes marinés égouttés, de concombre, de coriandre et de piment, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conserver le porc cru au réfrigérateur, séparé du pain et des légumes. Cuire le porc à au moins 63°C et le laisser reposer pendant 3 minutes. Réfrigérer les restes de porc et les sandwichs assemblés dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- porc cru
- cross-contamination
- garniture cuite périssable
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