Bánh Xèo – knuspriger Reismehlpfannkuchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Reismehl, Speisestärke, Kokosmilch, 2 Tassen (500 ml) Wasser, Kurkuma und Salz glatt verrühren. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Frühlingszwiebel, 3.0 gr Gemahlene Kurkuma, 200.0 ml Kokosmilch, 30.0 gr Maisstärke, 200.0 gr Reismehl, 3.0 gr Salz, 500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die restlichen 6 ¾ EL (100 ml) Wasser mit der Fischsauce und dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft, Knoblauch und Chilischote unterrühren, um den Dip zuzubereiten.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Chilischote, 60.0 ml Fischsauce, 12.0 gr Knoblauch, 50.0 gr Kristallzucker, 2.0 piece Limette, 100.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   2 EL (30 ml) Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis er gebräunt ist und seine dicksten Stücke 71°C erreichen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Pflanzenöl, 200.0 gr Schweinebauch

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Spatel

5. Schritt 5

   Zwiebel und Garnelen zum Schweinefleisch geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich und die Garnelen undurchsichtig und fest sind; anschließend die Füllung auf die Servierplatte geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Garnele, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Servierplatte, Spatel

6. Schritt 6

   Für jeden der 8 Pfannkuchen die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Teil der restlichen 6 EL (90 ml) Öl benetzen. Ein Achtel der Füllung hineingeben, ein Achtel des umgerührten Teigs dazugießen, durch Schwenken dünn verteilen und ein Achtel der Mungobohnensprossen auf einer Seite verteilen; abdecken und garen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Bohnensprossen, 90.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Deckel

7. Schritt 7

   Jeden Pfannkuchen abdecken und bei hoher Hitze weitergaren, bis Unterseite und Ränder knusprig sind. Die unbelegte Hälfte über die Sprossen klappen und auf die Servierplatte geben; mit den restlichen Portionen wiederholen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Servierplatte, Spatel

8. Schritt 8

   Die Pfannkuchen sofort mit Salat, Minze, Koriander und Dip servieren. Pfannkuchenstücke und Kräuter vor dem Eintauchen in Salatblätter wickeln.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander, 15.0 gr Minze, 1.0 piece Salat

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Servierplatte