Bánh Xèo, crepe crujiente de arroz

Preparación

1. Paso 1

   Batir la harina de arroz, el almidón de maíz, la leche de coco, 2 cup (500 ml) de agua, la cúrcuma y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las cebolletas.

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Agua, 30.0 gr Almidón de maíz, 4.0 piece Cebolla tierna, 3.0 gr Cúrcuma molida, 200.0 gr Harina de arroz, 200.0 ml Leche de coco, 3.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Dejar reposar la masa a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Batir los 6 ¾ tbsp (100 ml) de agua restantes con la salsa de pescado y el azúcar hasta que este se disuelva. Incorporar el jugo de lima, el ajo y el chile para preparar la salsa para mojar.

   Ingredientes utilizados: 100.0 ml Agua, 12.0 gr Ajo, 50.0 gr Azúcar granulado, 2.0 piece Chile picante, 2.0 piece Lima, 60.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

4. Paso 4

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal en la sartén a fuego medio. Añadir la panceta de cerdo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y los trozos más gruesos alcancen 71°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 200.0 gr Panceta de cerdo

   Utensilios: espátula, Sartén antiadherente

5. Paso 5

   Añadir la cebolla y los camarones al cerdo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y los camarones estén opacos y firmes; después, pasar el relleno a la fuente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Camarón, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: espátula, Fuente para servir, Sartén antiadherente

6. Paso 6

   Para cada una de las 8 crepes, cubrir la sartén con una porción de los 6 tbsp (90 ml) de aceite restantes a fuego medio. Añadir una octava parte del relleno, verter una octava parte de la masa removida, girar la sartén para extenderla en una capa fina y distribuir una octava parte de los brotes de soja sobre un lado; tapar y cocinar.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 ml Aceite vegetal, 300.0 gr Brote de frijol

   Utensilios: Sartén antiadherente, tapa

7. Paso 7

   Destapar cada crepe y cocinar a fuego alto hasta que la base y los bordes estén crujientes. Doblar la mitad sin relleno sobre los brotes y pasar a la fuente; repetir con las porciones restantes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: espátula, Fuente para servir, Sartén antiadherente

8. Paso 8

   Servir las crepes inmediatamente con la lechuga, la menta, el cilantro y la salsa para mojar. Envolver trozos de crepe y hierbas en hojas de lechuga antes de sumergirlos en la salsa.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 1.0 piece Lechuga, 15.0 gr Menta

   Utensilios: cuenco pequeño, Fuente para servir