Bánh Xèo, crêpe de riz croustillante
Crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz, parfumées à la noix de coco et au curcuma, garnies de porc, de crevettes, d’oignon et de pousses de haricot mungo, et servies avec des herbes fraîches et une sauce acidulée à base de sauce de poisson.
Préparation
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Étape 1
Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs, le lait de coco, 2 cup (500 ml) d’eau, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer les oignons verts.
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Étape 2
Laisser reposer la pâte à température ambiante.
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Étape 3
Fouetter les 6 ¾ tbsp (100 ml) d’eau restantes avec la sauce de poisson et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer le jus de citron vert, l’ail et le piment pour préparer la sauce d’accompagnement.
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Étape 4
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les morceaux les plus épais atteignent 71°C.
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Étape 5
Ajouter l’oignon et les crevettes au porc. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les crevettes opaques et fermes, puis transférer la garniture sur le plat de service.
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Étape 6
Pour chacune des 8 crêpes, enduire la poêle d’une partie des 6 tbsp (90 ml) d’huile restantes à feu moyen. Ajouter un huitième de la garniture, verser un huitième de la pâte remuée, faire tourner la poêle pour l’étaler en une fine couche et répartir un huitième des pousses de haricot mungo sur une moitié ; couvrir et cuire.
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Étape 7
Découvrir chaque crêpe et cuire à feu vif jusqu’à ce que le dessous et les bords soient croustillants. Replier la moitié sans garniture sur les pousses et transférer sur le plat de service ; répéter avec les portions restantes.
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Étape 8
Servir les crêpes immédiatement avec la laitue, la menthe, la coriandre et la sauce d’accompagnement. Envelopper des morceaux de crêpe et des herbes dans des feuilles de laitue avant de les tremper dans la sauce.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le porc et les crevettes crus séparés des légumes prêts à consommer. Cuire le porc à 71°C, cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes, et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- porc cru
- crevettes crues
- huile chaude
- garniture cuite périssable
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