Boulettes de viande à l’italienne, sauce marinara

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la chapelure et le lait dans un grand saladier. Laisser reposer jusqu’à ce que le lait soit absorbé.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Chapelure, 90.0 ml Lait

   Ustensiles: grand bol à mélanger

2. Étape 2

   Ajouter le bœuf haché, le porc haché, l’œuf, le Parmesan, le persil, un oignon haché, la moitié de l’ail, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 450.0 gr Bœuf haché, 1.0 piece Oignon, 50.0 gr Parmesan, 15.0 gr Persil, 1.0 gr Poivre noir moulu, 225.0 gr Porc haché, 5.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: grand bol à mélanger

3. Étape 3

   Façonner 20 boulettes de taille égale avec la préparation et les disposer sur une plaque de cuisson à rebords.

   Ustensiles: plaque de cuisson à rebords

4. Étape 4

   Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire dorer les boulettes en plusieurs fois, en les retournant délicatement, puis les transférer sur une assiette propre ; elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur à ce stade.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, Grande cocotte en fonte, pince

5. Étape 5

   Ajouter le reste de l’huile d’olive et de l’oignon haché dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte en fonte

6. Étape 6

   Ajouter le reste de l’ail et le concentré de tomates. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes et fonce légèrement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte en fonte

7. Étape 7

   Incorporer les tomates concassées, l’origan, le reste du sel et du poivre. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux et faire cuire à découvert.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Origan séché, 1.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte en fonte

8. Étape 8

   Remettre les boulettes et le jus recueilli dans la sauce. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes atteignent au moins 71°C à cœur.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ustensiles: Grande cocotte en fonte, pince, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Incorporer délicatement le basilic, retirer la cocotte du feu et servir les boulettes avec la sauce marinara.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Basilic

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte en fonte