Boulettes de bœuf et d’agneau à la façon d’İnegöl
Boulettes turques simples poêlées, à base de bœuf, d’agneau, d’oignon râpé, de sel et de bicarbonate de soude, avec un temps de repos au frais pour une texture élastique et homogène.
Préparation
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Étape 1
Râper finement l’oignon dans un saladier.
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Étape 2
Ajouter le bœuf haché, l’agneau haché, le bicarbonate de soude et le sel. Pétrir énergiquement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, collant et se tienne.
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Étape 3
Couvrir le saladier et réfrigérer le mélange à 4°C ou moins pendant 2 heures.
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Étape 4
Diviser le mélange refroidi en 16 portions égales et façonner chacune en un cylindre court et légèrement aplati. Les disposer sur un plateau.
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Étape 5
Huiler une grande poêle antiadhésive avec l’huile neutre et la faire chauffer à feu moyen.
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Étape 6
Cuire les boulettes en deux fois sans les serrer, en les retournant plusieurs fois, pendant environ 8 minutes par fournée. Vérifier qu’elles atteignent au moins 71°C à cœur avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Conserver le mélange de viande à 4°C ou moins, nettoyer toutes les surfaces en contact avec la viande crue et cuire chaque boulette jusqu’à une température à cœur d’au moins 71°C.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- agneau haché cru
- contamination croisée
- température de cuisson à cœur insuffisante
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