Rezept
Rind- und Lammfleischköfte nach İnegöl-Art
Einfache türkische, in der Pfanne gebratene Köfte aus Rindfleisch, Lammfleisch, geriebener Zwiebel, Salz und Natron, die für eine elastische, gut gebundene Konsistenz gekühlt ruht.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zwiebel fein in eine Rührschüssel reiben.
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Schritt 2
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, Natron und Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse gleichmäßig und klebrig ist und gut zusammenhält.
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Schritt 3
Die Schüssel abdecken und die Masse bei 4°C oder darunter 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Schritt 4
Die gekühlte Masse in 16 gleich große Portionen teilen und jede zu einem kurzen, leicht abgeflachten Zylinder formen. Auf einem Blech anordnen.
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Schritt 5
Eine große beschichtete Pfanne mit dem neutralen Öl benetzen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Schritt 6
Die Köfte in zwei nicht zu dicht gelegten Portionen unter mehrmaligem Wenden etwa 8 Minuten pro Portion braten. Vor dem Servieren sicherstellen, dass sie im Inneren mindestens 71°C erreicht haben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Die Fleischmasse bei 4°C oder darunter aufbewahren, alle Kontaktflächen für rohes Fleisch reinigen und jede Köfte bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 71°C garen.
Risikofaktoren
- rohes Rinderhackfleisch
- rohes Lammhackfleisch
- Kreuzkontamination
- unzureichende Kerntemperatur
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