Bol de vermicelles Bún Thịt Nướng
Un bol vietnamien de vermicelles de riz avec du porc grillé mariné à la citronnelle, des légumes croquants, des herbes fraîches, des légumes marinés au vinaigre, de l’huile aux oignons verts, des cacahuètes et une sauce acidulée à base de sauce de poisson.
Préparation
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Étape 1
Mélanger la carotte, le radis daikon, le vinaigre de riz, 1 ½ tbsp (20 gr) de sucre et le sel dans un saladier. Bien mélanger et laisser mariner pendant la préparation des autres éléments.
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Étape 2
Mélanger le porc avec la citronnelle, l’échalote, 2 ½ clove (8 gr) d’ail, 2 tbsp (30 ml) de sauce de poisson, 2 tbsp (25 gr) de sucre, 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale et le poivre noir. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 3
Mélanger l’eau, 2 ½ tbsp (30 gr) de sucre, 3 tbsp de sauce de poisson, le jus de citron vert, les 2 ½ clove (8 gr) d’ail restants et les piments thaïlandais dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre. Réserver la sauce.
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Étape 4
Préparer la laitue, le concombre, les pousses de haricot mungo, la menthe et le basilic thaï en les gardant séparés pour le dressage.
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Étape 5
Cuire les vermicelles de riz dans une grande casserole en respectant le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et laisser bien égoutter.
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Étape 6
Faire chauffer les 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale restantes dans une casserole à feu doux. Ajouter l’oignon vert, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé, puis retirer du feu.
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Étape 7
Faire chauffer une poêle-gril à feu vif. Cuire le porc mariné en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la température à cœur atteigne au moins 63°C ; laisser reposer 3 minutes avant de servir.
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Étape 8
Répartir les vermicelles dans les bols de service et disposer dessus la laitue, le concombre, les pousses de haricot mungo, les herbes, les légumes marinés égouttés et le porc grillé. Arroser d’huile aux oignons verts à l’aide d’une cuillère, terminer par les cacahuètes grillées et servir avec la sauce.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Garder le porc au réfrigérateur pendant la marinade, utiliser des ustensiles de préparation distincts ou soigneusement nettoyés, cuire le porc à au moins 63°C puis le laisser reposer 3 minutes, et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Le porc cru peut contaminer les légumes et les herbes prêts à consommer.
- Les fines tranches de porc peuvent cuire de manière inégale si elles sont trop serrées ou coupées à des épaisseurs différentes.
- Les vermicelles et le porc cuits ne doivent pas rester à température ambiante pendant des périodes prolongées.
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