Bol de fideos vermicelli Bún Thịt Nướng

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la zanahoria, el rábano daikon, el vinagre de arroz, 1 ½ tbsp (20 gr) de azúcar y la sal en un bol. Remover bien y dejar encurtir mientras se preparan los demás componentes.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Azúcar granulado, 120.0 gr Rábano daikon, 3.0 gr Sal, 60.0 ml Vinagre de arroz, 120.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar el cerdo con la hierba limón, la chalota, 2 ½ clove (8 gr) de ajo, 2 tbsp (30 ml) de salsa de pescado, 2 tbsp (25 gr) de azúcar, 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y la pimienta negra. Tapar y dejar marinar en el refrigerador.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 8.0 gr Ajo, 25.0 gr Azúcar granulado, 2.0 piece Chalota, 2.0 piece Hierba limón, 600.0 gr Paleta de cerdo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Mezclar el agua, 2 ½ tbsp (30 gr) de azúcar, 3 tbsp de salsa de pescado, el jugo de lima, los 2 ½ clove (8 gr) de ajo restantes y los chiles tailandeses en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reservar el aderezo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 8.0 gr Ajo, 30.0 gr Azúcar granulado, 2.0 piece Chile tailandés, 45.0 ml Jugo de lima, 45.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: cuenco pequeño

4. Paso 4

   Preparar la lechuga, el pepino, los brotes de frijol, la menta y la albahaca tailandesa, manteniéndolos separados para montar los boles.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Albahaca tailandesa, 120.0 gr Brote de frijol, 160.0 gr Lechuga de hojas sueltas, 20.0 gr Menta, 200.0 gr Pepino

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Cocer los fideos vermicelli de arroz en una olla grande siguiendo el tiempo indicado en el envase, hasta que estén tiernos. Escurrir, enjuagar bien con agua fría y dejar escurrir completamente.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos finos de arroz

   Utensilios: escurridor, Olla grande

6. Paso 6

   Calentar las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite vegetal en una cacerola a fuego bajo. Añadir la cebolla de verdeo, cocinar hasta que desprenda aroma y se ablande, y retirar del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 40.0 gr Cebolla tierna

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Calentar una sartén de parrilla a fuego alto. Cocinar el cerdo marinado en una sola capa, por tandas si es necesario, hasta que se dore y el centro alcance al menos 63°C; dejar reposar durante 3 minutos antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Sartén de parrilla

8. Paso 8

   Repartir los fideos entre los boles para servir y colocar encima la lechuga, el pepino, los brotes de frijol, las hierbas, los encurtidos escurridos y el cerdo a la parrilla. Verter por encima el aceite de cebolla de verdeo con una cuchara, terminar con los cacahuetes tostados y servir con el aderezo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cacahuete

   Utensilios: cuenco para servir