Tacos veganos de batata

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C y colocar dentro una bandeja para hornear con bordes mientras el horno se calienta.

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

2. Paso 2

   En un recipiente grande, mezclar las batatas con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, 1 tsp de comino molido, el pimentón ahumado, el chile en polvo, ½ tsp (3 gr) de sal y la pimienta negra. Extenderlas con cuidado en una sola capa sobre la bandeja caliente.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 800.0 gr Batata, 2.0 gr Chile en polvo, 2.0 gr Comino molido, 2.0 gr Pimentón ahumado, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, cuenco grande para mezclar

3. Paso 3

   Hornear las batatas durante 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, espátula

4. Paso 4

   Combinar el repollo, 2 tbsp (30 ml) de jugo de lima, el cilantro, el jalapeño y ⅛ tsp (1 gr) de sal en un recipiente mediano. Mezclar bien y reservar.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chile jalapeño, 15.0 gr Cilantro fresco, 30.0 ml Jugo de lima, 200.0 gr Repollo, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol mediano para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Calentar el aceite de oliva restante, 1 tbsp (15 ml), en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se ablanden, unos 4 minutos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 6.0 gr Ajo, 80.0 gr Cebolla

   Utensilios: Cazo, espátula

6. Paso 6

   Añadir los frijoles negros, el agua, el comino molido restante, 1 tsp (2 gr), y los 2 gr de sal restantes. Cocinar a hervor suave a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté caliente y haya espesado ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 2.0 gr Comino molido, 240.0 gr Frijol negro, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo, espátula

7. Paso 7

   Colocar el aguacate en un recipiente limpio y mezclarlo suavemente con el jugo de lima restante, 1 tbsp (15 ml).

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Aguacate, 15.0 ml Jugo de lima

   Utensilios: Bol mediano para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

8. Paso 8

   Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

   Utensilios: pinzas, sartén

9. Paso 9

   Rellenar cada tortilla caliente con frijoles negros y batatas asadas. Añadir por encima la ensalada de repollo y el aguacate y servir de inmediato.