Sándwich vegano de yaca con salsa BBQ

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle la col en tiras, la zanahoria rallada, la mayonesa vegana, el vinagre de manzana, el azúcar y ⅜ tsp (2 gr) de sal en un recipiente grande. Reserve la ensalada de col mientras prepara el relleno.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Azúcar granulado, 60.0 gr Mayonesa vegana, 200.0 gr Repollo verde, 2.0 gr Sal fina, 15.0 ml Vinagre de sidra de manzana, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchillo de chef, cuenco grande para mezclar, Rallador de caja, tabla de cortar

2. Paso 2

   Enjuague la yaca escurrida en un colador y presiónela para eliminar el exceso de humedad. Desmenuce los trozos tiernos y corte las partes centrales firmes en láminas finas.

   Utensilios: cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar

3. Paso 3

   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla en rodajas y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 1.0 piece Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añada el ajo y cocine durante 30 segundos. Incorpore la yaca preparada, los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes y la pimienta negra; cocine durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal fina, 500.0 gr Yaca verde sin madurar

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Incorpore la salsa barbacoa y el agua. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego baje el fuego y cocine hasta que la mezcla espese y adquiera brillo, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 240.0 ml Salsa barbacoa

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Caliente el horno a 200°C. Coloque los panecillos cortados por la mitad en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y tueste hasta que estén ligeramente crujientes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pan vegano para hamburguesa

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

7. Paso 7

   Reparta la yaca con salsa barbacoa entre las mitades inferiores de los panecillos tostados. Añada encima la ensalada de col preparada y los pepinillos en rodajas, luego cierre los sándwiches y sirva.

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Pepinillo encurtido con eneldo

   Utensilios: cuenco grande para mezclar