Ñoquis con mantequilla de salvia

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el agua y la sal en una olla grande y llevar a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3000.0 ml Agua, 15.0 gr Sal fina

   Utensilios: Olla grande

2. Paso 2

   Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar hasta que forme espuma y los sólidos de la leche adquieran un color dorado oscuro.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

3. Paso 3

   Añadir la salvia a la mantequilla dorada y cocinar a fuego bajo hasta que esté crujiente. Retirar la sartén del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 piece Salvia

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir los ñoquis al agua hirviendo. Cocinar hasta que suban a la superficie y continuar la cocción durante 1 minuto.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Ñoquis de patata

   Utensilios: Olla grande

5. Paso 5

   Reservar 60 ml del agua de cocción y luego pasar los ñoquis a la sartén con una espumadera.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Olla grande, sartén grande, Taza medidora resistente al calor

6. Paso 6

   Volver a poner la sartén a fuego medio, añadir el agua de cocción reservada y mezclar hasta que la mantequilla cubra los ñoquis con una salsa brillante.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Retirar la sartén del fuego. Añadir el Parmesan y la pimienta negra, mezclar hasta integrar de manera uniforme y servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 50.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande