Lentejas estofadas con chorizo
Un sustancioso guiso español de lentejas tiernas, chorizo ahumado, papas (patatas), verduras, tomate y pimentón (paprika).
Preparación
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Paso 1
Enjuagar las lentejas bajo agua corriente fría y escurrir bien.
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Paso 2
Picar la cebolla y las zanahorias, luego picar finamente el ajo. Mantener el ajo separado de las demás verduras.
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Paso 3
Cortar el chorizo en rodajas gruesas. Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio, dorar el chorizo y pasarlo al recipiente.
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Paso 4
Añadir la cebolla y las zanahorias preparadas a la olla de hierro fundido. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
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Paso 5
Incorporar el ajo preparado y el pimentón dulce. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 6
Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente.
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Paso 7
Añadir las lentejas enjuagadas, el chorizo dorado, el agua, las hojas de laurel y los primeros ⅝ tsp (4 gr) de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar con la olla parcialmente tapada.
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Paso 8
Pelar y cortar las patatas en trozos, luego incorporarlas al guiso. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las patatas y las lentejas estén tiernas.
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Paso 9
Retirar las hojas de laurel. Incorporar los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes y la pimienta negra, luego dejar reposar el guiso fuera del fuego antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar el chorizo crudo hasta alcanzar al menos 71°C. Refrigerar las sobras en recipientes poco profundos antes de que transcurran 2 horas y recalentar hasta alcanzar 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- El embutido crudo de cerdo puede contener microorganismos nocivos.
- El guiso espeso puede enfriarse lentamente si se deja en una olla profunda.
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