Guiso mediterráneo de garbanzos
Un sustancioso guiso de garbanzos, tomates, pimiento dulce, espinacas y hierbas mediterráneas, preparado en una sola olla y terminado con limón y perejil.
Preparación
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Paso 1
Escurrir y enjuagar bien los garbanzos en un colador y dejarlos escurrir mientras se prepara el guiso.
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Paso 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
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Paso 3
Añadir el ajo, el concentrado de tomate, el comino, el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de chile rojo. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma y el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.
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Paso 4
Incorporar los tomates, los garbanzos, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Subir a fuego alto y llevar a ebullición.
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Paso 5
Bajar a fuego lento y cocinar sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso espese y los sabores se integren.
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Paso 6
Retirar la hoja de laurel. Incorporar las espinacas y cocinar a fuego lento solo hasta que pierdan su firmeza.
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Paso 7
Retirar la olla del fuego e incorporar el jugo de limón y el perejil. Probar y servir caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Enfriar las sobras cuanto antes, refrigerarlas antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 a 4 días. Recalentar las sobras a 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- los líquidos calientes pueden causar quemaduras
- las sobras cocinadas deben refrigerarse cuanto antes
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