Zucchini-Kichererbsen-Puffer
Knusprige, in der Pfanne gebratene Puffer aus geriebener Zucchini, zerdrückten Kichererbsen, frischen Kräutern, Kreuzkümmel und Zitrone.
Zubereitung
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Schritt 1
Die geriebene Zucchini in ein Sieb geben und mit ⅝ TL (4 g) Salz vermengen. 10 Minuten abtropfen lassen.
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Schritt 2
Die Zucchini auf ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis so viel Flüssigkeit wie möglich entfernt ist.
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Schritt 3
Die Kichererbsen in eine große Rührschüssel geben und grob zerdrücken, sodass einige kleine Stücke ganz bleiben.
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Schritt 4
Die vorbereitete Zucchini, Eier, Mehl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen. Alles gleichmäßig vermengen.
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Schritt 5
Die Mischung in 12 Portionen teilen und jede zu einem etwa 1.5 cm dicken Bratling flach drücken.
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Schritt 6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
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Schritt 7
Die Puffer portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten und dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und vollständig durchgegart sind und in der Mitte 74°C erreicht haben.
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Schritt 8
Die Puffer warm mit den Zitronenspalten zum Darüberpressen servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Puffer vollständig durchgaren, bis sie in der Mitte 74°C erreicht haben. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; beim Aufwärmen erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- Rohes Ei in der ungegarten Puffermischung
- Heißes Öl beim Braten in der Pfanne
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