Vegetarische Fettuccine Alfredo

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Knoblauch auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser fein hacken, dann den Parmesan mit der Kastenreibe fein reiben.

   Kochgeschirr: Kastenreibe, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den großen Topf mit ausreichend Kochwasser für die Pasta füllen, 1.0 gr Salz hinzufügen und bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: großer Topf — high heat

3. Schritt 3

   Die Fettuccine hinzufügen und al dente kochen, sodass sie biegsam sind und einen leicht festen Kern haben. Vor dem Abgießen genau 120.0 ml der stärkehaltigen Pasta-Kochflüssigkeit vorsichtig in die große Pfanne gießen, dann die Pasta im Sieb abgießen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 340.0 gr Fettuccine, 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, großer Topf — high heat, Sieb

4. Schritt 4

   Den großen Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch einrühren, bis er duftet, ohne zu bräunen. Die Sahne hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und den Holzlöffel überzieht.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Butter, 3.0 clove Knoblauch, 360.0 ml Schlagsahne

   Kochgeschirr: großer Topf — medium-low heat, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die abgetropfte Pasta zur Sahnesauce geben, das aufbewahrte stärkehaltige Wasser aus der großen Pfanne hineingießen und bei niedriger Hitze mit dem Parmesan, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Vom Herd nehmen, wenn die Sauce in einer cremigen Schicht an den Fettuccine haftet.

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Parmesankäse, 2.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, großer Topf — low heat, Holzlöffel, Sieb