Veganes Auberginen-Parmesan

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche im Arbeitsbereich bereitstellen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

2. Schritt 2

   Die Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit ⅝ TL (4 g) Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen; anschließend gründlich trocken tupfen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Aubergine, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

3. Schritt 3

   Mehl und Sojamilch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Sojamilch, 90.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Paniermehl, Hefeflocken, Oregano, Knoblauchpulver und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz in einer flachen Schüssel vermengen.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Getrockneter Oregano, 3.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Nährhefe, 2.0 gr Salz, 160.0 gr Semmelbrösel

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

5. Schritt 5

   Jede Auberginenscheibe in den Teig tauchen, mit der Paniermehlmischung panieren und in einer einzigen Schicht auf den Backblechen verteilen. Mit 2 EL (30 ml) Olivenöl beträufeln.

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backblech, Flache Schüssel, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die panierten Auberginen bei 220°C 25 Minuten backen, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis sie gebräunt und weich sind.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Spatel

7. Schritt 7

   Die Backofentemperatur auf 200°C reduzieren.

   Kochgeschirr: Backofen

8. Schritt 8

   Die Auflaufform mit dem restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl ausstreichen und anschließend ¾ Tasse (200 ml) Marinarasauce auf dem Boden verteilen.

   Verwendete Zutaten: 200.0 ml Marinarasoße, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backform

9. Schritt 9

   Die Hälfte der panierten Auberginen auf der Sauce verteilen. Mit 1 Tasse (250 ml) Marinarasauce, 100 g veganem Mozzarella und 25 g veganer Parmesan-Alternative belegen.

   Verwendete Zutaten: 250.0 ml Marinarasoße, 100.0 gr Veganer Mozzarella, 25.0 gr Veganer Parmesan

   Kochgeschirr: Backform

10. Schritt 10

    Die restlichen panierten Auberginen darauf verteilen, gefolgt von der restlichen 1 Tasse (250 ml) Marinarasauce, 100 g veganem Mozzarella und 25 g veganer Parmesan-Alternative.

    Verwendete Zutaten: 250.0 ml Marinarasoße, 100.0 gr Veganer Mozzarella, 25.0 gr Veganer Parmesan

    Kochgeschirr: Backform

11. Schritt 11

    Ohne Abdeckung bei 200°C 25–30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern Blasen wirft und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

    Timer: 30 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform, Backofen

12. Schritt 12

    Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, anschließend das Basilikum darüberstreuen und servieren.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Basilikum

    Kochgeschirr: Backform