Veganer Karottenkuchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Quadratische Backform

2. Schritt 2

   Pflanzenmilch und Apfelessig in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen. Die Mischung stehen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Apfelessig, 180.0 ml Pflanzenmilch

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Backpulver, 3.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlene Muskatnuss, 2.0 gr Gemahlener Ingwer, 5.0 gr Gemahlener Zimt, 5.0 gr Natron, 250.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Braunen Zucker, Kristallzucker, Öl und 2 TL (10 ml) Vanilleextrakt in die angesäuerte Milch einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Brauner Zucker, 50.0 gr Kristallzucker, 120.0 ml Neutralöl, 10.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung gießen und nur so lange vorsichtig unterheben, bis nur noch wenige Mehlspuren zu sehen sind.

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Silikonspatel

6. Schritt 6

   Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse gleichmäßig unterheben, dann den Teig in der vorbereiteten Form verteilen.

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Karotte, 80.0 gr Walnuss

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Quadratische Backform, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Bei 180°C backen, bis die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.

   Timer: 35 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Quadratische Backform

8. Schritt 8

   Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

   Timer: 45 min (fest)

   Kochgeschirr: Kuchengitter, Quadratische Backform

9. Schritt 9

   Die pflanzliche Butter glatt rühren, dann den veganen Frischkäse nur so lange unterrühren, bis alles vermischt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Pflanzliche Butteralternative, 225.0 gr Pflanzliche Frischkäsealternative

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel

10. Schritt 10

    Den Puderzucker nach und nach hinzufügen, dann Zitronensaft und den restlichen Vanilleextrakt dazugeben. Glatt und streichfähig schlagen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 240.0 gr Puderzucker, 5.0 ml Vanilleextrakt, 5.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel

11. Schritt 11

    Das Frosting auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen, dann in 9 Portionen schneiden.

    Kochgeschirr: Silikonspatel