Rezept
Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Eine herzhafte Suppe aus Kartoffeln, Lauch und Kräutern, die in den kälteren Monaten eine wohltuende Option bietet. Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kartoffel mit dem Sparschäler schälen und dann mit dem Kochmesser auf dem Schneidebrett in 2 cm große Würfel schneiden. Den gründlich gewaschenen Lauch in Scheiben schneiden, die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken.
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Schritt 2
Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und gelbe Zwiebel hinzufügen und unter Rühren mit dem Holzlöffel garen, bis sie sehr weich und glänzend sind, ohne zu bräunen.
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Schritt 3
Knoblauchzehe, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis der Knoblauch aromatisch duftet, aber nicht gebräunt ist.
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Schritt 4
Kartoffel, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Vermengen rühren. Die Suppe bei hoher Hitze vollständig aufkochen lassen.
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Schritt 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel beim Drücken mit dem Holzlöffel leicht zerfällt.
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Schritt 6
Die Hitze ausschalten und das Lorbeerblatt mit dem Holzlöffel entfernen. Den Kopf des Stabmixers beim Pürieren unter der Oberfläche halten, bis die Suppe glatt ist, dann nach dem Abschmecken das Salz einrühren.
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Schritt 7
Die heiße Suppe mit der Kelle auf 4 Portionen verteilen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
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