Vegane Karottenkuchen-Muffins

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen — preheat 180°C

2. Schritt 2

   Sojamilch und Leinsamen in der kleinen Schüssel verrühren, dann die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

   Parallel zu Schritt: 1

   Verwendete Zutaten: 14.0 gr Leinsamen, 180.0 ml Sojamilch

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Die Karotte fein in die Rührschüssel reiben; die Raspel sollten feucht und leicht angedrückt sein.

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Karotte

   Kochgeschirr: Kastenreibe, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in die Rührschüssel geben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Backpulver, 1.0 gr Muskatnuss, 2.0 gr Salz, 250.0 gr Weizenmehl, 4.0 gr Zimt

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Braunen Zucker, Rapsöl und Vanilleextrakt in der kleinen Schüssel in die eingedickte Sojamilch-Leinsamen-Mischung einrühren, bis die Mischung glatt ist.

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Brauner Zucker, 80.0 ml Rapsöl, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die feuchte Mischung in die Rührschüssel geben und mit dem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist; der Teig sollte dick und gleichmäßig befeuchtet sein.

   Kochgeschirr: Gummispatel, kleine Schüssel, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden einer standardmäßigen 12-Tassen-Muffinform verteilen, etwa 80 ml pro Mulde, und jede Mulde ungefähr zu drei Vierteln füllen. Im Backofen bei 180°C 22 Minuten backen, bis die Oberseiten zurückfedern und ein Muffin in der Mitte keinen feuchten Teig mehr aufweist.

   Timer: 22 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Backofen — bake 180°C, Muffinform, Rührschüssel

8. Schritt 8

   Die Muffins 5 Minuten in der Muffinform lassen; sie sollten fest genug sein, um ihre Form zu behalten, und innen dennoch feucht bleiben.

   Kochgeschirr: Muffinform