Vegane Baiser-Kekse

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen 10 Minuten lang auf 100°C vorheizen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen — 100°C bake

2. Schritt 2

   Ein 33 x 46 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.

   Parallel zu Schritt: 1

   Kochgeschirr: Backblech, Backpapier

3. Schritt 3

   Die zimmerwarme, aus Kichererbsen aus der Dose abgetropfte ungesalzene Aquafaba in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und schaumig aufschlagen. Weinstein hinzufügen und weiter aufschlagen, bis der Schaum undurchsichtig ist und weiche Spitzen bildet.

   Parallel zu Schritt: 1

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: Küchenmaschine — medium-high speed, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Bei laufender Küchenmaschine den Kristallzucker nach und nach hinzufügen und jede Zugabe auflösen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Aufschlagen, bis die Baisermasse sehr glänzend und dick ist und feste, aufrecht stehende Spitzen bildet.

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Küchenmaschine — medium-high speed, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den Vanilleextrakt nach der Bildung fester Spitzen hinzufügen und dann nur so lange aufschlagen, bis er eingearbeitet ist und die Baisermasse wieder feste, glänzende Spitzen bildet.

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Küchenmaschine — medium-high speed, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die Baisermasse mit dem Gummispatel in den Spritzbeutel füllen und dann 24 gleichmäßig verteilte 3 cm große Baisertupfen auf das ausgelegte Backblech spritzen. Kleine Abstände dazwischen lassen, damit die trockene Hitze zirkulieren kann.

   Kochgeschirr: Backblech, Backpapier, Gummispatel, Spritzbeutel — pipe

7. Schritt 7

   Bei 100°C 90 Minuten backen, bis die Kekse sich trocken anfühlen, blass sind und sich sauber vom Backpapier lösen.

   Timer: 90 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen — 100°C bake

8. Schritt 8

   Den Backofen ausschalten und das Backblech bei geschlossener Tür 60 Minuten darin lassen, damit die Kekse ohne Bräunung vollständig trocknen können.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen — off

9. Schritt 9

   Die Kekse auf das Kuchengitter legen und 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie vollständig knusprig und zimmerwarm sind.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Kuchengitter