Türkische Zucchinipuffer mit Maismehl
Zarte Zucchinipuffer nach türkischer Art, verfeinert mit Zwiebel, Petersilie, Dill und Chiliflocken und anschließend in wenig Öl knusprig und goldbraun gebraten.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zucchini in ein Sieb raspeln. Portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, und anschließend in die Rührschüssel geben.
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Schritt 2
Die Zwiebel fein reiben und zur Zucchini geben.
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Schritt 3
Petersilie und Dill fein hacken und anschließend in die Rührschüssel geben.
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Schritt 4
Ei, Salz und Chiliflocken hinzufügen. Rühren, bis das Ei gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 5
Das Maismehl einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind und der dicke Teig auf einem Löffel seine Form behält.
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Schritt 6
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
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Schritt 7
Eine dünne Schicht Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zwischen den Portionen nach Bedarf Öl nachgießen. 12 Löffelportionen Teig in 3 Durchgängen braten, dabei leicht flach drücken und jede Seite 3–4 Minuten garen, bis sie goldbraun sind und die Mitte 71°C erreicht.
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Schritt 8
Die fertigen Puffer auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren 2 Minuten abtropfen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Mitte der Puffer auf 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis zu 3 Tage aufbewahren und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Ei im ungegarten Teig
- heißes Öl beim Braten in wenig Öl
- dicke Puffer, die außen bräunen können, bevor sie in der Mitte gar sind
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