Paella mit Hähnchen und Artischocken
Eine Paella nach spanischer Art mit safranverfeinertem Rundkornreis, angebratenen Hähnchenoberkeulen, Artischockenherzen, grünen Bohnen, Paprika und Tomate.
Zubereitung
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Schritt 1
Hühnerbrühe und Safran in den Kochtopf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, ohne die Brühe kochen zu lassen, anschließend warm halten.
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Schritt 2
Die Hähnchenoberkeulen mit 1 TL (6 g) feinem Salz und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.
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Schritt 3
2 EL (30 ml) Olivenöl in der Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürzten Hähnchenoberkeulen von beiden Seiten anbraten, dann mit der Zange auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 4
Die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl, die Paprika und die grünen Bohnen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
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Schritt 5
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben, kurz umrühren und dann die geriebene Tomate hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomate eingedickt ist und keine überschüssige Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
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Schritt 6
Den Reis zugeben und umrühren, bis jedes Korn mit der Tomatenmischung überzogen ist.
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Schritt 7
Die warme Safranbrühe angießen und den restlichen 1 TL (6 g) feines Salz einrühren. Die angebratenen Hähnchenoberkeulen zurück in die Pfanne geben, die Artischockenherzen darum verteilen und die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Köcheln bringen.
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Schritt 8
Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren garen, bis der Reis den Großteil der Brühe aufgenommen hat.
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Schritt 9
Auf schwache Hitze reduzieren und ohne Umrühren weitergaren, bis der Reis weich ist, die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die dickste Hähnchenoberkeule 74°C erreicht hat.
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Schritt 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella unbedeckt ruhen lassen.
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Schritt 11
Die Petersilie über die Paella streuen und mit den Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Hähnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren gründlich durcherhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- große Menge eines gekochten Reisgerichts
- heißes Öl
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