Tavuklu ve Enginarlı Paella

Yapılışı

1. Adım 1

   Kesme tahtasında şef bıçağıyla soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, biberiyeyi doğrayın ve büyük enginar kalbi parçalarını dörde bölün. Önce tavuk budunu lokmalık parçalara kesin, ardından diğer malzemeleri hazırlamadan önce kesme tahtasını ve şef bıçağını temizleyin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Paella tavasında 30.0 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tavuk budunu iki seferde, dışı iyice kızarana ancak iç kısımları henüz tamamen pişmeyene kadar maşayla çevirerek kızartın, ardından her seferi boş tencereye aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 800.0 gr Tavuk Butu, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: maşa, paella tavası — medium heat, tencere

3. Adım 3

   Tavuk suyunu ve safranı paella tavasına ekleyin, kısık ateşte kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın ve 5 dakika demleyin. Safranlı et suyu karışımını kızarmış tavuk buduyla birlikte tencereye aktarın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 0.2 gr Safran, 750.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: paella tavası — low heat, tencere

4. Adım 4

   Kalan 15.0 ml zeytinyağını paella tavasında orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 4 dakika soteleyin, ardından ezilmiş domatesi, biberiyeyi ve tuzu karıştırarak ekleyin ve güzel kokulu, hafif koyulaşmış bir kıvam alana kadar 4 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Biberiye, 200.0 gr ezilmiş domates, 4.0 clove Sarımsak, 150.0 gr Soğan, 5.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: paella tavası — medium-low heat, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kısa taneli pirinci ve füme paprikayı domatesli karışıma karıştırın, ardından safranlı et suyu karışımının tamamını dökün ve tavuk budunu tencereden alarak paella tavasına geri koyup yüzeye dağıtın. Orta ateşte düzenli bir kaynama sağlayın, ardından ateşi kısın ve pirinç neredeyse yumuşayana kadar karıştırmadan 12 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Dumanlı Paprika

   Mutfak gereçleri: maşa, paella tavası — medium heat, then low heat, tahta kaşık, tencere

6. Adım 6

   Enginar kalbini pirincin üzerine yerleştirin ve pirinç yumuşayana, tavuk budunun en kalın parçasının iç sıcaklığı 74°C değerine ulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve baharatını damak tadına göre ayarlayın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Enginar Kalbi

   Mutfak gereçleri: Gıda termometresi, paella tavası — low heat

7. Adım 7

   Servis etmeden önce paellayı paella tavasında 10 dakika dinlendirin. Pirinç kalan sıvıyı çekmeye devam edecek ve yüzey oturacaktır.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: paella tavası