Rezept
Menemen mit Tomaten und Eiern
Ein klassisches türkisches Frühstücksgericht aus zarten grünen Paprikaschoten, eingekochten reifen Tomaten und behutsam verrührten Eiern, das weich und cremig serviert wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Olivenöl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grünen Paprikaschoten hinzugeben und garen, bis sie weich sind, ohne sie zu bräunen.
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Schritt 2
Tomaten, Salz und rote Chiliflocken hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
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Schritt 3
Die Eier in die Rührschüssel aufschlagen, den schwarzen Pfeffer hinzugeben und kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß nur locker vermischt sind.
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Schritt 4
Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier in die Tomatenmischung gießen. Behutsam rühren, bis die Eier weich gestockt sind, kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist und sie 71°C erreicht haben; anschließend vom Herd nehmen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Die Eiermischung auf 71°C erhitzen, unverzüglich servieren und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Reste vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohe Eier
- Kreuzkontamination durch Eier
- unverzügliches Servieren eines gegarten Eiergerichts
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