Rührei mit Spargel

Name: Rührei mit Spargel
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 19 piece Spargel; 4 piece Ei; 1 tbsp Olivenöl; 1 tbsp Butter; 0,5 tsp Gemahlener roter Pfeffer; 3,25 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,5 tsp Salz

Zart sautierter Spargel, unter cremiges Rührei mit Butter und schwarzem Pfeffer gehoben und zum Abschluss mit gemahlenem rotem Paprika bestreut.

Aktive Zeit: 20 min
Gesamtzeit: 20 min
Portionen: 2
Schwierigkeit: easy

Küche: Türkisch
Mahlzeit: Frühstück
Ernährungsformen: Halal, Keto, Kohlenhydratarm, Mittelmeerdiät, Pescetarisch, Vegetarisch

Zutaten

Spargel 19 piece Abgespült, abgetrocknet, von den holzigen Enden befreit und in 2 cm große Stücke geschnitten 300.0 gr
Ei 4 piece 4.0 piece
Olivenöl 1 tbsp 15.0 ml
Butter 1 tbsp 14.0 gr
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 tsp Vorzugsweise mildes türkisches Paprikapulver oder edelsüßes Paprikapulver 1.0 gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer 3,25 pinch 0.5 gr
Salz 0,5 tsp 3.0 gr

Kochgeschirr

Bratpfanne
Kochmesser
Rührschüssel
Schneebesen
Schneidebrett
Silikonspatel

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel abspülen und gründlich abtrocknen. Die holzigen Enden entfernen und die Stangen anschließend in 2 cm große Stücke schneiden.

Verwendete Zutaten: 300.0 gr Spargel

Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett
Schritt 2

Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gleichmäßig verquirlen.

Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei, 0.5 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 3.0 gr Salz

Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

Tipp: Nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind; übermäßiges Aufschlagen ist nicht erforderlich.

Hinweis: Rohes Ei kann Hände und Arbeitsflächen verunreinigen; die Hände waschen und alle damit in Berührung gekommenen Flächen und Utensilien umgehend reinigen.
Schritt 3

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Spargel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist.

Timer: 8 min (fest)

Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl

Kochgeschirr: Bratpfanne, Silikonspatel

Tipp: Sehr dünner Spargel kann einige Minuten früher gar sein.

Hinweis: Restwasser am Spargel kann dazu führen, dass das heiße Öl spritzt; den Spargel vorsichtig hineingeben und Gesicht sowie Hände von der Pfanne fernhalten.
Schritt 4

Die Hitze reduzieren. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist, dann die vorbereitete Eiermischung gleichmäßig über den Spargel gießen.

Verwendete Zutaten: 14.0 gr Butter

Kochgeschirr: Bratpfanne, Silikonspatel
Schritt 5

Bei niedriger Hitze garen und die Eier dabei mit einem Pfannenwender behutsam unterheben, bis sie cremig gestockt sind, kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist und die Mitte 71°C erreicht.

Timer: 4 min (fest)

Kochgeschirr: Bratpfanne, Silikonspatel

Tipp: Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier gar sind, da sie durch die Restwärme weitergaren.

Hinweis: Nicht ausreichend gegartes Ei kann schädliche Bakterien enthalten; sicherstellen, dass die Eiermischung 71°C erreicht.
Schritt 6

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem gemahlenen roten Paprika bestreuen und sofort servieren.

Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener roter Pfeffer

Kochgeschirr: Bratpfanne

Nährwerte (Geschätzt)

Bezugsgröße: serving
Kalorien: 285,56 kcal
Protein: 16,01 g
Kohlenhydrate: 6,98 g
Fett: 22,23 g
Ballaststoffe: 3,34 g

Lebensmittelsicherheit

Hinweis: mittel

Eine Kreuzkontamination durch rohes Ei vermeiden, den Spargel vor dem Braten abtrocknen und die Eier so lange garen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und sie 71°C erreichen.

Risikofaktoren

Umgang mit rohen Eiern
Mögliche Ölspritzer durch feuchten Spargel
Risiko einer nicht ausreichend gegarten Eiermischung

Zubereitung

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Nährwerte (Geschätzt)

Lebensmittelsicherheit

Risikofaktoren

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