Œufs brouillés aux asperges
Des asperges sautées tendres incorporées à des œufs brouillés moelleux avec du beurre, du poivre noir et une touche finale de piment rouge moulu.
Préparation
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Étape 1
Rincez et séchez soigneusement les asperges. Retirez les extrémités ligneuses, puis coupez les tiges en morceaux de 2 cm.
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Étape 2
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges préparées et faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
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Étape 4
Baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis versez uniformément le mélange d’œufs préparé sur les asperges.
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Étape 5
Faites cuire à feu doux en repliant délicatement les œufs à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore moelleux, sans œuf liquide restant, et que le centre atteigne 71°C.
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Étape 6
Retirez la poêle du feu, saupoudrez de piment rouge moulu et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez la contamination croisée par les œufs crus, séchez les asperges avant de les faire sauter et faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et qu’ils atteignent 71°C.
Facteurs de risque
- Manipulation d’œufs crus
- Projections d’huile possibles dues aux asperges humides
- Risque de cuisson insuffisante du mélange d’œufs
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