Rezept
Linsen-Bolognese
Eine herzhafte Sauce aus Tomaten und braunen Linsen, die mit Spaghetti serviert und mit Petersilie und Parmesan abgerundet wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun garen.
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Schritt 2
Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Thymian einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und aromatisch duftet.
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Schritt 3
Den Rotwein angießen und alle gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 4
Zerkleinerte Tomaten, Gemüsebrühe, Linsen, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind und die Sauce dick ist. Die Lorbeerblätter entfernen.
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Schritt 6
Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und al dente garen, anschließend in einem Sieb abgießen.
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Schritt 7
Die abgetropften Spaghetti zur Linsensauce geben und bei niedriger Hitze schwenken, bis sie gleichmäßig mit Sauce überzogen und heiß sind.
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Schritt 8
Die Linsen-Bolognese auf vier Portionen verteilen und mit Petersilie und Parmesan vollenden.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und durchgehend dampfend heiß, idealerweise auf 74°C, wieder erhitzen.
Risikofaktoren
- Verbrennungen durch kochendes Wasser, heiße Sauce und Dampf
- Bakterienwachstum, wenn gekochte Pasta oder Sauce längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleibt
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