Lamm-Kofta mit Reis

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Basmatireis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist, und anschließend gut abtropfen lassen.

   Kochgeschirr: Feines Sieb

2. Schritt 2

   Die Hälfte des Olivenöls im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 Minute rühren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Basmatireis, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Stieltopf mit Deckel

3. Schritt 3

   Das Wasser und ⅝ TL (4 g) Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Salz, 450.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Stieltopf mit Deckel

4. Schritt 4

   Den Reis vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Gabel, Stieltopf mit Deckel

5. Schritt 5

   Lammhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz in der Rührschüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 500.0 gr Hackfleisch Lamm, 12.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Paprika, 20.0 gr Petersilie, 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die Lammfleischmischung in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kompakten, länglichen Kofta formen.

   Kochgeschirr: Rührschüssel

7. Schritt 7

   Das restliche Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kofta unter Wenden mit einer Küchenzange etwa 8–10 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind und im Inneren 71°C erreicht haben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

8. Schritt 8

   Joghurt, Zitronensaft und die restlichen ⅛ TL (1 g) Salz in der kleinen Schüssel verrühren.

   Verwendete Zutaten: 200.0 ml Joghurt, 1.0 gr Salz, 20.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

9. Schritt 9

   Den Reis auf Teller verteilen, je Portion 2 Kofta dazugeben und mit der Zitronen-Joghurt-Sauce servieren.