Koreanische Anchovis-Beilage
Ein klassisches Myeolchi Bokkeum aus kleinen getrockneten Anchovis, die mit einer glänzenden, herzhaft-süßen Sojaglasur überzogen und mit Sesam verfeinert werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Sojasauce, Reissirup, Zucker und Wasser miteinander verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
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Schritt 2
Die getrockneten Anchovis in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig und aromatisch rösten. Anschließend auf einen separaten Teller geben.
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Schritt 3
Pflanzenöl und Knoblauch in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
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Schritt 4
Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Leicht eindicken lassen, dann die gerösteten Anchovis dazugeben und schwenken, bis sie gleichmäßig glasiert sind.
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Schritt 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Sesamöl und Sesamsamen unterrühren und die Anchovis vor dem Servieren abkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zügig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Getrocknete Meeresfrüchte können verderben, wenn sie Feuchtigkeit oder länger anhaltender Wärme ausgesetzt werden.
- Die frisch gekochte Glasur auf Zuckerbasis ist heiß und klebrig.
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