Rezept
Kokosmehl-Muffins
Zarte, leicht süße Vanille-Muffins aus saugfähigem Kokosmehl und einem eierreichen Teig.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle 12 Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
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Schritt 2
Kokosmehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen.
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Schritt 3
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 4
Die Eier in der großen Rührschüssel glatt rühren.
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Schritt 5
Milch, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter mit den Eiern verquirlen, bis alles vollständig vermischt ist.
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Schritt 6
Die trockene Mischung zur flüssigen Mischung geben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
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Schritt 7
Den Teig ruhen lassen, bis das Kokosmehl die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Mischung leicht eingedickt ist.
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Schritt 8
Den Teig gleichmäßig auf die 12 ausgelegten Mulden verteilen. Bei 180°C 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseiten auf Druck zurückfedern und die Kerntemperatur mindestens 71°C erreicht.
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Schritt 9
Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Die Muffins backen, bis die Kerntemperatur mindestens 71°C erreicht. Reste zügig abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Risikofaktoren
- Rohes Ei im ungebackenen Teig
- Verbrennungsgefahr durch geschmolzene Butter, den Backofen und die heiße Muffinform
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