Hünkar Beğendi

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen mit Grillfunktion auf 240°C vorheizen. Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, auf ein Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie zusammengefallen und kräftig verkohlt sind.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Aubergine

   Kochgeschirr: Backblech, Zange

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten und jede Portion herausnehmen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Lammschulter, 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Das gesamte Lammfleisch wieder in den Topf geben. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren, bis er duftet.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Paprikapulver edelsüß, 2.0 piece Tomate, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Brühe, Lorbeerblatt, ⅞ TL (5 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen. Leicht köcheln lassen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Lammfleisch fast zart ist.

   Timer: 60 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 piece Lorbeerblatt, 300.0 ml Rinderbrühe, 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist und das Fleisch mindestens 71°C erreicht hat. Das Lorbeerblatt entfernen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Sobald die Auberginen ausreichend abgekühlt sind, um sie anzufassen, längs öffnen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Schalen entsorgen, das Fruchtfleisch fein hacken und mit dem Zitronensaft vermischen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochmesser, Löffel, Rührschüssel, Schneidebrett

8. Schritt 8

   Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und glatt sowie leicht schäumend garen, ohne es bräunen zu lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Butter, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

9. Schritt 9

   Die Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Sauce glatt und eingedickt ist; mit ⅝ TL (4 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer würzen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Salz, 300.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

10. Schritt 10

    Die vorbereiteten Auberginen und den geriebenen Kaşar-Käse unter die Sauce heben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß, glatt und cremig ist.

    Timer: 4 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 80.0 gr Kaşar-Käse

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

11. Schritt 11

    Das heiße Auberginenpüree auf Teller geben, in jeder Portion eine flache Mulde formen und das Lammfleisch mit seiner Sauce darauf anrichten. Sofort servieren.

    Kochgeschirr: Löffel