Hünkar Beğendi

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını ızgara ayarında 240°C'ye ısıtın. Patlıcanları birkaç yerinden delin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve ara sıra çevirerek sönüp iyice közlenene kadar fırının ızgara ayarında pişirin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 piece Patlıcan

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi, maşa

2. Adım 2

   Zeytinyağını bir döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Kuzu etini partiler halinde kızartın ve bir sonraki partiyi eklemeden önce her partiyi kenara alın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 700.0 gr Kuzu kol, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

3. Adım 3

   Kuzu etinin tamamını yeniden tencereye alın. Soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 1.0 piece Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Domates salçası ve tatlı toz kırmızı biberi karıştırarak ekleyin, ardından doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler parçalanmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Domates, 30.0 gr Domates Salçası, 2.0 gr Tatlı toz kırmızı biber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Et suyunu, defne yaprağını, ⅞ çay kaşığı (5 g) tuzu ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve kuzu eti neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Defne Yaprağı, 300.0 ml Sığır Et Suyu, 5.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Kapağı açın ve kuzu eti çok yumuşayana, sos koyulaşana ve et en az 71°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın. Defne yaprağını çıkarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Patlıcanlar tutulabilecek kadar soğuduğunda boylamasına açın ve içlerini kaşıkla çıkarın. Kabukları atın, patlıcan içini ince ince doğrayın ve limon suyuyla karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kaşık, kesme tahtası, Şef Bıçağı

8. Adım 8

   Tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve kahverengileşmesine izin vermeden pürüzsüz olup hafifçe köpürene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 40.0 gr Tereyağı, 30.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: tencere, çırpıcı

9. Adım 9

   Sütü çırparak azar azar ekleyin. Sos pürüzsüz olup koyulaşana kadar orta ateşte çırparak pişirin; ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberle tatlandırın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 ml Tam Yağlı Süt, 4.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: tencere, çırpıcı

10. Adım 10

    Hazırladığınız patlıcanı ve rendelenmiş kaşar peynirini sosa katlayarak karıştırın. Karışım sıcak, pürüzsüz ve kremamsı olana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.

    Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Kaşar peyniri

    Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

11. Adım 11

    Sıcak patlıcan püresini kaşıkla tabaklara paylaştırın, her porsiyonun ortasında sığ bir çukur açın ve üzerine kuzu eti ile sosunu koyun. Hemen servis edin.

    Mutfak gereçleri: kaşık