Hünkar Beğendi

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 240°C con la función de calor superior. Pinchar las berenjenas en varios puntos, colocarlas en una bandeja para hornear y asarlas hasta que se desinflen y la piel esté muy quemada, dándoles la vuelta de vez en cuando.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Berenjena

   Utensilios: bandeja de horno, pinzas

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el cordero en tandas, retirando cada tanda antes de añadir la siguiente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 700.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Volver a poner todo el cordero en la olla. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que se ablande; después, añadir el ajo y cocinar brevemente hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar el concentrado de tomate y el pimentón; después, añadir los tomates picados. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimentón dulce, 2.0 piece Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el caldo, la hoja de laurel, ⅞ tsp (5 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté casi tierno.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de vacuno, 1.0 piece Hoja de laurel, 1.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Destapar y cocinar a fuego bajo, manteniendo un hervor suave, hasta que el cordero esté muy tierno, la salsa haya espesado y la carne alcance al menos 71°C. Retirar la hoja de laurel.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Cuando las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, abrirlas y extraer la pulpa con una cuchara. Desechar la piel, picar finamente la pulpa y mezclarla con el jugo de limón.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara, cuchillo de chef, tabla de cortar

8. Paso 8

   Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa, sin dejar que se dore.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general, 40.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

9. Paso 9

   Incorporar la leche poco a poco con un batidor de varillas. Cocinar a fuego medio, batiendo, hasta que la salsa esté homogénea y haya espesado; sazonar con ⅝ tsp (4 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Leche entera, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

10. Paso 10

    Incorporar suavemente la berenjena preparada y el queso kaşar rallado a la salsa. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que la mezcla esté caliente, homogénea y cremosa.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 80.0 gr Queso kaşar

    Utensilios: Cazo, cuchara de madera

11. Paso 11

    Repartir el puré de berenjena caliente en los platos con una cuchara, hacer un hueco poco profundo en cada porción y colocar encima el cordero con su salsa. Servir inmediatamente.

    Utensilios: Cuchara