Himbeer-Kokos-Schnitten

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen und dabei genügend Papier überstehen lassen, um die Schnitten später herauszuheben.

   Kochgeschirr: Backform, Backofen, Backpapier

2. Schritt 2

   Die weiche Butter mit 4 EL (50 g) des Zuckers in einer Rührschüssel glatt und cremig schlagen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 115.0 gr Butter, 50.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Gummispatel, Rührschüssel

3. Schritt 3

   1 TL (5 ml) Vanilleextrakt, ⅜ TL (2 g) Salz und das Mehl untermischen, bis ein weicher, krümeliger Teig entsteht.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz, 5.0 ml Vanilleextrakt, 200.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Gummispatel, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Den Teig gleichmäßig und fest auf den Boden der ausgelegten Form drücken.

   Kochgeschirr: Backform

5. Schritt 5

   Backen, bis der Boden an den Rändern leicht goldbraun ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Backofen

6. Schritt 6

   Die Form 10 Minuten auf ein Kuchengitter stellen, dann die Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem warmen Boden verstreichen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Himbeerkonfitüre

   Kochgeschirr: Backform, Drahtgestell, Gummispatel

7. Schritt 7

   Die Eier mit der restlichen ½ Tasse (100 g) Zucker, 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt und ⅛ TL (1 g) Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 100.0 gr Kristallzucker, 1.0 gr Salz, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die Kokosraspeln unter die Eiermischung heben, dann den Belag gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen, ohne ihn fest anzudrücken.

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln

   Kochgeschirr: Backform, Gummispatel, Rührschüssel

9. Schritt 9

   Bei 180°C backen, bis der Kokosbelag fest und goldbraun ist.

   Timer: 24 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Backofen

10. Schritt 10

    In der Form auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann die Teigplatte herausheben und in 16 Schnitten schneiden.

    Timer: 45 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform, Drahtgestell, Messer