Gemüse-Paella
Eine Paella nach spanischer Art aus mit Safran aromatisiertem Rundkornreis, der mit Tomaten, Paprika, grünen Bohnen, Artischocken und Erbsen gegart wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Gemüsebrühe und Safran im Kochtopf vermischen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen und anschließend heiß halten, ohne die Brühe zum Kochen zu bringen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika dazugeben und weich garen.
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Schritt 3
Die grünen Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis ihre Farbe kräftiger wird und sie beginnen, weich zu werden.
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Schritt 4
Knoblauch, Tomate, geräuchertes Paprikapulver und Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomate eindickt und eine konzentrierte Grundlage bildet.
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Schritt 5
Den Reis einrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis jedes Reiskorn mit der Tomatenmischung überzogen ist.
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Schritt 6
Die heiße Safranbrühe angießen, dann die Artischockenherzen und Erbsen gleichmäßig verteilen. Bei hoher Hitze ohne Umrühren zum Kochen bringen.
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Schritt 7
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Umrühren garen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen.
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Schritt 8
Die Pfanne locker abdecken und die Paella 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Umgehend servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, gekühlt aufbewahren und vor dem Verzehr erneut erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- Heiße Brühe und Dampf können Verbrennungen verursachen.
- Gekochter Reis kann das Wachstum von Bakterien begünstigen, wenn er zu lange warm oder bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
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